Kita thu bahwa Makanan MSG
digunakan untuk membuat rasa makanan mereka lezat. Tapi, apakah Anda tahu? MSG sangat berbahaya bagi kesehatan
kita.
Dikenal banyak orang kelas menengah mengkonsumsi garam monosodium glutamat
eksogen dari asam glutamat (lebih dikenal sebagai MSG) sebagai penyedap
makanan. Beberapa dari mereka sering mengeluh sakit kepala (sefalgia) yang
dikenal sebagai "Chinese Restaurant Syndrome".
Mekanisme depolarisasi membran neuronal (saraf) dibawah pengaruh glutamat
sehingga permeabilitas ion
Na untuk, ion Ca dan air,
mengakibatkan masuknya ion Ca ke sel (peningkatan ion Ca intraseluler), fase
awal dan fase lanjut kematian sel. (Fase awal dan akhir dari glutamat - seperti
Neurotoxity).
Mekanisme terpolarisasi juga
meningkatkan aktivasi dari mekanisme homeostatik "ATP dependent" yang
menyebabkan berkurang cadangan energi saraf yang tidak dapat mempertahankan
keseimbangan ion intraseluler dan ektraseluler, yang dapat menyebabkan kematian
sel dini.
Glutamat ditemukan dalam makanan nabati banyak dan protein dalam bentuk garam
monosodium glutamat digunakan sebagai penyedap makanan (rasa meningkatkan).
Glutamat konsentrasi pada jaringan otak sebesar 10 mm, sebagian besar di
"Synaptic vesikel". Glutamat adalah endogen atau eksogen berasal dari
konsentrasi racun saraf ke sistem saraf pusat dan itu telah dibuktikan secara
histologi oleh Headley dan Grillner 1990.
Heathfield 1990, dilaporkan pada pasien dengan "sporadis Penyakit Neuron
Motor" ditemukan toleransi glutamat abnormal dan diperoleh peningkatan
konsentrasi plasma glutamat dengan gejala:
* Kelumpuhan kedua lengan atau kedua kaki
* Gangguan berjalan / sempoyongan
* Gangguan berkemih / urin
* Kelainan cairan tulang belakang (minuman keras)
* Refleks fisiologis meningkat
* Pemeriksaan neurofisiologik somato sensorik ditemukan kelainan membangkitkan
potensi (SSEP).
* Pemeriksaan computed tomogram (CT) scan dan magnetic resonance imaging (MRI)
adalah normal.
Sejak tahun 1971, Olney telah melakukan penelitian tentang pengaruh monosodium
glutamat eksogen dalam hipotalamus dari jaringan otak tikus bayi, monyet bayi,
ditemukan proses pembengkakan (pembengkakan cepat) dari tubuh sel neuronal dan
dendrit diikuti dengan perubahan degeneratif dalam jaringan intraseluler
organel dan khromatin inti.
Pada tahun 1978, Olney menerbitkannya sebagai eksitotoksik Hipotesis / Glutamat
neurotoksisitas dari eksogen.
Schaumburg dkk 1969, mengamati penggunaan monosodium glutamat eksogen pada
makan "Chinese Food" yang mengeluh sakit kepala disebut sebagai
"Chinese Restaurant Syndrome", hal ini telah tercermin dalam
"Sakit kepala Wolff" pada tahun 2001. Namun, pada tahun 1970,
Morselli dkk melakukan percobaan double-blind menggunakan 3 gram monosodium glutamat,
tidak menemukan gejala klinis yang signifikan dari uji statistik dibandingkan
dengan plasebo.
Plaitakis dkk 1982, meneliti pasien dengan gangguan metabolisme enzim hati
(kekurangan dehidrogenase hati glutamat) yang diperoleh peningkatan konsentrasi
plasma glutamat sangat berkorelasi dengan (metabolisme glutamat endogen)
kematian sel saraf.
Rothman dkk 1987, dan CHOI dkk 1990, mempublikasikan kerusakan jaringan otak
kecil (serebellum),batang otak (brainstem), sumsum tulang belakang (spinal
cord) yang menyerupai seperti kerusakan pada penderita stroke (iskhemia) dan
pasien dengan kejang (konvulsi ) yang toinfluence relevan glutamat eksogen dan
endogen.
Fungsi otak kecil (serebellum) pada manusia adalah sebagai pusat keseimbangan,
pusat koordinasi gerak dan pusat menjaga tonus otot.
# Dr Andreas Harry Sp.S (K), Konsultan ahli saraf di Jakarta
Hanya karena rasa gurih dan lezat gila, bumbu sintetis selalu dicintai. Para
ahli kesehatan menyerukan seperempat abad ini tampaknya tidak pernah diabaikan.
Bahkan, mereka tidak lelah mengingatkan ancaman bagi kesehatan penyedap
tersebut. Menurut penelitian terbaru dari para ahli dalam rasa farmakologi
Perancis monosodium glutamat (MSG) bahkan dapat merusak kelenjar pankreas.
Selanjutnya, kerusakan organ internal yang akan mengakibatkan orang untuk
penderita diabetes mellitus atau diabetes.
Tim peneliti di Pusat Farmakologi dan Endokrinologi bekerja sama dengan tim
dari Laboratorium Farmakologi dan Loubatieres farmakodinamik di Montpellier,
Perancis. Mereka menemukan bahwa glutamat mengikat pada reseptor dalam
pankreas. Akibatnya, pankreas akan memproduksi insulin lebih dari biasanya.
Dengan produksi insulin dipacunya, merombak kadar gula darah otomatis naik.
"Itulah yang membuat glutamat mungkin salah satu penyebab diabetes,"
kata Joel Bockaert, ketua tim penelitian bersama. Dalam studi menggunakan mouse
(tikus) diisolasi organ pankreas mereka ke dalam tabung hewan peternak
eksperimental. Pankreas kemudian dibubuhi dengan larutan dari glutamat
diberikan secara in vitro, atau di luar tubuh. Tabung pankreas berbudaya itu
disimpan dalam inkubator.
Dari hasil penelitian, pankreas dirawat dengan insulin rilis glutamat lebih
dari budaya pankreas tanpa glutamat. Inilah yang membuat semakin lama kelenjar
pankreas rusak. Dalam keadaan normal, insulin berkaitan erat dengan peningkatan
kadar gula darah melonjak. Gula, dengan bantuan insulin, akan disusun kembali
menjadi energi yang kemudian disimpan dalam jaringan tubuh seperti otot,
jaringan lemak, dan hati. Para peneliti menemukan bahwa pengaruh glutamat lebih
jelas ketika digabungkan ke tingkat tinggi gula. Namun, kadar gula terlalu
rendah, insulin masih biaya yang sedang berlangsung jika glutamat berlebihan.
Artinya, insulin yang dihasilkan berasal dari glutamat itu gertakan. Sandor
Erdo, reseptor sel kebangsaan Hungaria yang sekarang tinggal di Swedia, antara
lain telah memeriksa reseptor glutamat dalam pankreas, kelenjar adrenal, dan
hati. Menurut dia, tidak secara otomatis menyebabkan glutamat masalah
kesehatan.
Untuk menimbulkan gejala klinis, selain dosis harus tinggi, kondisi tubuh juga
ikut bermain. Para peneliti yang mengidentifikasi reseptor glutamat hadir untuk
mengklarifikasi temuan ahli saraf yang telah mencatat setidaknya tiga subtipe
reseptor glutamat dalam sistem saraf pusat. Transmisi untuk menyampaikan pesan
ke otak, glutamat diperlukan. Hanya saja, dalam jumlah berlebihan, bahan kimia
akan berubah menjadi racun yang akan membunuh cells.As saraf Akibatnya,
penderita sering pusing. Hal ini disebabkan oleh kematian sel saraf dan proses
degeneratif.
Pada kondisi normal glutamat diperlukan untuk bagian dari molekul, yaitu, asam
glutamat, asam amino pembentuk materi adalah suatu protein dalam body.Prof
tersebut. Arne Schousboe, seorang peneliti di College of Pharmacy di
Kopenhagen, Denmark, menyambut baik temuan rekan-rekannya "Temuan itu
menarik, karena pankreas tidak memiliki sistem pencegah seperti yang ditemukan
di otak.. Oleh karena itu, glutamat diduga berbahaya bagi otak dapat dicegat,
"katanya.
Penelitian di Perancis, menurut Prof F.G. Winarno, hanya berlaku jika disetujui
oleh JECFA (Komite Pakar Gabungan Aditif Makanan), tubuh dibentuk khusus WHO
dan FAO untuk mengatasi masalah keamanan makanan kimia tambahan. Ternyata,
hasil penelitian di Perancis belum datang ke meja JECFA. "Di dunia ini
ratusan studi tentang kontroversi MSG," kata profesor ilmu pangan dan
gizi, Institut Pertanian Bogor (IPB) adalah untuk Taufik Alwie. Apa keuntungan
dan kekurangan makan MSG? Menurut mantan Ketua Pusat Penelitian dan
Pengembangan Teknologi Pangan IPB, selama dosis normal MSG ditambahkan dalam
memasak tidak akan merugikan kesehatan. "Bahkan, akan membangkitkan rasa
dan menambah nafsu makan," kata Winarno.Sementara itu, rasa lezat dari makanan kemungkinan akan membuat konsumen lupa
dosis MSG dituangkan. Selain itu, gejala klinis yang disebabkan tidak dapat
dideteksi. Jadi, tidak mungkin tidak rendahnya tingkat MSG yang dikonsumsi
lebih banyak dan menumpuk di dalam tubuh. "MSG akan mengancam tubuh ketika
dituangkan dalam makanan dengan dosis tinggi. Aksi tidak lagi bahkan membuat
makanan lezat, "said.Regarding Schousboe MSG, Profesor. Iwan Darmansyah
masih tidak setuju bahwa MSG adalah aman untuk mengatakan. "Sebelum ada
kajian menyeluruh, saya tidak setuju MSG yang dikatakan tidak memiliki efek
samping," kata farmakolog dari Universitas Indonesia adalah Indrawan.
Memang belum ada data klinis di pengguna korban bumbu. Ketika seseorang
mengunyah makanan, ia akan merasa ada perbedaan antara makanan yang banyak MSG
dan menuangkan sedikit bumbu berisi itu. "Dan jika ia langsung bisa
merasakan efek dari MSG dalam tubuh?" Tanya John Darmansyah. Hal ini tidak
segera menjawab
